Une tradition culinaire belge à l’honneur

Une tradition culinaire belge à l’honneur

Une tradition culinaire belge à l’honneur

À la Découverte de la Boulangerie-Pâtisserie Eliane de Remicourt avec Radio New Line

Si vous êtes un inconditionnel des délices sucrés et des traditions locales, préparez-vous à découvrir un véritable trésor belge. Notre périple « C’est bon, c’est Wallon » nous a conduits sur les traces de la fameuse Boulangerie-Pâtisserie Eliane à Remicourt, une institution qui ravit les papilles grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération. Plongez avec nous dans cet univers gourmand au travers de notre podcast exclusif sur Radio New Line, notre partenaire dans cette aventure culinaire.

La Boulangerie-Pâtisserie Eliane de Remicourt : Gardienne d’un héritage gourmand

Nichée au cœur de Remicourt, la Boulangerie Eliane se distingue par son engagement à perpétuer une tradition familiale. Ici, chaque pâtisserie raconte une histoire, celle d’une famille dédiée à la confection de douceurs authentiques avec une affection particulière pour les produits locaux et régionaux. Cet amour pour l’artisanat se reflète dans chaque bouchée, promettant une expérience gustative inégalée.

Tarte au riz et macarons : L’expression sucrée de la région

Quand on parle de spécialités, impossible de ne pas mentionner la célèbre tarte au riz. Considérée comme un véritable emblème de la maison, elle incarne la quintessence de la pâtisserie régionale. Ne manquez pas de découvrir ces trésors lors de votre visite !

Le Spéculoos : Le fleuron de la Boulangerie Eliane

Au-delà des spécialités régionales, la Boulangerie-Pâtisserie Eliane excelle dans la création d’un biscuit de renommée mondiale : le spéculoos. Cette gourmandise épicée, véritable produit phare, capture l’essence de la culture belge. À la fois croustillant et incroyablement savoureux, le spéculoos d’Eliane est un incontournable pour les amateurs et les curieux.

Écoutez notre rencontre gourmande réalisé avec Radio New Line !

Pour vous immerger pleinement dans cette aventure culinaire, nous vous invitons à écouter notre podcast dédié ! Partagez notre rencontre avec les artisans de la Boulangerie-Pâtisserie Eliane, découvrez les secrets de leurs créations, et vivez cette passion qui nous a tous unis lors de cette escapade gourmande. Rendez-vous sur Radio New Line pour ne rien manquer de cette expérience authentiquement belge !

Un savoir-faire à soutenir et à célébrer

De la tarte au riz aux incomparables spéculoos, la Boulangerie-Pâtisserie Eliane de Remicourt représente plus qu’un simple établissement : c’est un patrimoine gustatif qui mérite d’être reconnu et préservé. En soutenant ces artisans, vous contribuez à perpétuer un art culinaire riche et diversifié, ancré dans une région fière de son héritage. N’attendez plus, planifiez votre visite et succombez à la tentation de ces délices faits maison !

Saveurs de Remicourt : L'Art et la Passion derrière les Spéculoos et Tartes au Riz de la Boulangerie Eliane - Une Exclusivité Radio New Line

par Les Escapades Belges & Radio New Line

Eliane, boulangerie-patisserie, rue de la résistance 1 à Remicourt.

Laurent Frémal

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La Magie de la Citrouille en Belgique:

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Découvertes, Traditions, et une Recette Réconfortante

Alors que l’ombre de l’automne s’étend sur la Belgique, le pays se prépare à accueillir l’une de ses saisons les plus picturales et festives. Les champs se parent d’or et d’ambre, et les citrouilles commencent à apparaître, annonçant la célébration imminente d’Halloween. Dans cet article, nous explorons l’engouement pour les citrouilles en Belgique, révélons où trouver ces joyaux d’automne, dévoilons leur importance culturelle, et partageons une recette traditionnelle pour capturer l’essence de la saison.

I. Les Citrouilles en Belgique : Au-Delà de l’Ordinaire

La Belgique, avec son riche terroir et son climat tempéré, offre le terrain parfait pour la culture des citrouilles. Ces sphères orangées ne sont pas seulement destinées à devenir des lanternes grimaçantes. Elles sont un aliment de base dans la cuisine belge, transformées en délices qui réchauffent le cœur et ravivent les souvenirs d’enfance.

II. Chasse à la Citrouille: Où Chercher en Belgique

Les fermes locales et les marchés sont vos meilleurs alliés dans la recherche de la citrouille parfaite.

  1. Ferme Nos Pilifs, Bruxelles: Ce paradis agricole est un incontournable pour les familles. Choisissez votre propre citrouille dans les champs et profitez d’activités éducatives et ludiques.
  2. La Ferme Destexhe et Fils à Verlaine: Ici, la biodiversité est reine. Vous trouverez des variétés rares de citrouilles et courges, parfaites pour une expérience culinaire unique ou une décoration originale.
  3. Ferme du Chant des Cailles, Watermael-Boitsfort: Un modèle d’agriculture urbaine, cette ferme communautaire vous invite à récolter votre citrouille tout en apprenant l’importance de l’agriculture durable.

III. Citrouilles et Halloween: Un Voyage à travers l’Histoire

Les citrouilles et Halloween sont indissociables, une tradition née de l’histoire ancienne européenne et américaine. Les racines d’Halloween remontent aux anciens Celtes, qui célébraient Samhain, un festival marquant la fin de la saison des récoltes. La citrouille, dans son rôle moderne, est une « lanterne de Jack », utilisée pour repousser les esprits maléfiques, une pratique qui a évolué pour devenir un art de sculpture adoré dans les foyers belges.

IV. Embrasser l’Automne: Recette de Soupe de Citrouille Belge

Rien n’incarne l’automne comme une chaude soupe de citrouille. Voici comment vous pouvez apporter un morceau de l’automne belge à votre table.

Ingrédients:

  • Citrouille, 1 kg
  • Oignons, 2
  • Ail, 2 gousses
  • Bouillon de légumes, 1 litre
  • Crème fraîche, 200 ml
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • Herbes fraîches (thym, romarin)

Préparation:

  1. Commencez par éplucher et hacher les légumes. Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  2. Ajoutez la citrouille en dés, faites-la sauter légèrement, puis ajoutez le bouillon. Laissez mijoter jusqu’à ce que la citrouille soit tendre.
  3. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse. Remettez sur le feu, ajoutez la crème, assaisonnez à votre goût, et ajoutez une touche finale avec des herbes fraîches hachées.
  4. Servez chaud, avec un filet de crème et des croûtons pour un repas réconfortant.

Citrouilles en Belgique : Un Héritage Culturel et Culinaire Célébré

La citrouille est bien plus qu’un symbole d’Halloween. En Belgique, elle représente une part de la culture, une tradition culinaire, et un lien avec la terre. En cette saison, alors que vous vous aventurez dans les champs orangés de citrouilles, souvenez-vous des histoires qu’elles portent et des saveurs qu’elles apporteront à votre table.

 

Laurent Frémal

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"Découvrez, Dégustez, Vivez la Belgique"

Du Marché à l’Assiette:

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Maîtriser la Préparation des Moules

La Belgique, réputée pour ses délices chocolatés et ses bières, est également le berceau d’un plat incontournable : les moules-frites. Mais avant de plonger dans un bain de friture, ces mollusques nécessitent une attention particulière. De la sélection à la dégustation, découvrez comment sublimer les moules dans votre cuisine.

L’Importance du Choix : À la Quête de la Moule Parfaite 

Les critères de fraîcheur

Des coquilles bien fermées et brillantes, une odeur de mer; voilà les signes d’une moule fraîche. Si une moule est légèrement ouverte, elle doit se refermer rapidement lorsqu’on la tapote, signifiant qu’elle est encore vivante.

Les variétés à connaître 

La Belgique favorise particulièrement les moules de Zélande, mais d’autres variétés comme les moules de bouchot ou les moules de corde valent également le détour.

Nettoyage et Trempage : Les Préliminaires Indispensables

L’élimination des impuretés

Un bain d’eau froide salée encourage les moules à expulser le sable. Après une heure, brossez-les individuellement pour éliminer algues et résidus.

La question du byssus 

Ce petit filament parfois tenace peut être retiré en tirant fermement dessus. C’est une étape esthétique, mais elle permet aussi d’enlever une partie plus coriace du mollusque.

L’Art de la Cuisson : Les Secrets d’un Plat Réussi

La simplicité avant tout

Les moules n’ont pas besoin de grand-chose pour briller. Une base d’échalotes, un peu de vin blanc, et c’est tout. Veillez à ne pas les surcuire : dès qu’elles s’ouvrent, elles sont prêtes.

Des variations pour tous les goûts

Bien que la version « marinière » soit la plus célèbre, n’hésitez pas à varier les plaisirs. Crème, curry, bière, ou encore tomates peuvent donner une nouvelle dimension à votre plat.

La Dégustation : Le Moment Tant Attendu

Après avoir mijoté dans leur bouillon, les moules sont prêtes à être savourées. Traditionnellement, elles sont accompagnées de frites, mais un bon pain de campagne peut aussi faire l’affaire pour saucer. Et n’oubliez pas : une moule qui ne s’ouvre pas après cuisson ne devrait pas être consommée.

Un Voyage Gastronomique à chaque Bouchée

La simplicité des moules cache une richesse de saveurs qui transporte à chaque bouchée. En suivant ces conseils, vous garantissez une expérience mémorable à vos convives, dignes des meilleures brasseries belges.

Laurent Frémal

Les Marchés de Noël en Belgique :

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L’automne belge dans l’assiette

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Balades automnales :

entre Ardennes et plages belges
En Belgique, l’automne est une saison riche en couleurs et sensations. Les forêts des Ardennes se drapent de teintes chatoyantes, tandis que les plages offrent une quiétude revitalisante. Ces moments en plein air, au cœur de panoramas somptueux, aiguisent indubitablement l’appétit et éveillent une envie de réconfort culinaire.


Soupe & Tradition :

Le Waterzooï à la gantoise
Né dans les ruelles pittoresques de Gand, ce plat conjugue le raffinement de la gastronomie belge à la douceur de ses légumes d’automne.


L’incontournable :

Les Chicons au gratin
Une ode à la simplicité où endives caramélisées, jambon et sauce béchamel s’unissent en une mélodie gustative.


La star de l’automne :

Courges & Potirons
Sous la brise automnale, les marchés belges brillent de mille feux avec leurs courges multicolores. En soupes, en gratins ou en tartes, elles incarnent le cœur palpitant de l’automne.


Un voyage gustatif :

Les Carbonnades flamandes
Ce ragoût mijoté à la bière brune, avec ses effluves épicés, est la promesse d’un voyage gustatif à travers les Flandres.


Vergers en fête :

Pommes & poires
Qu’elles soient croquées à pleines dents, cuites ou en compote, les pommes et poires belges sont les joyaux sucrés de la saison.


L’or liquide :

Les Bières d’automne
La Belgique, avec son patrimoine brassicole, nous offre des bières aux arômes épicés et maltés, parfaits échos des saveurs d’automne. Un futur article détaillera ces trésors houblonnés.


La recette du mois :

Waterzooï à la gantoise

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 cuisses de poulet (ou 600g de filets de poisson blanc)
  • 3 carottes, épluchées et coupées en julienne
  • 2 poireaux, nettoyés et coupés en julienne
  • 3 branches de céleri, coupées en julienne
  • 1 oignon, émincé
  • 1,5 litre de bouillon de volaille (ou de poisson pour la variante marine)
  • 200 ml de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre
  • Quelques brins de persil, hachés

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites suer l’oignon.
  2. Ajoutez les légumes et laissez-les tendrir pendant 10 minutes.
  3. Placez les cuisses de poulet (ou filets de poisson) avec les légumes et arrosez de bouillon. Mijotez selon la protéine choisie.
  4. Mixez crème et jaunes d’œufs, puis incorporez au bouillon pour lier la sauce. Assaisonnez.
  5. Servez chaud, parsemé de persil.

Une saison en Belgique, c’est une aventure pour tous les sens. Après avoir savouré la beauté naturelle, il est temps de se délecter de sa richesse culinaire. Bon appétit et bonnes escapades gourmandes !

Laurent Frémal

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Cinéma & Saveurs :

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Le Kloug aux Marrons s'invite au FIFF en Hommage au film culte "Le Père Noël est une Ordure"

Lorsqu’on parle du Festival International du Film Francophone de Namur (FIFF), les esprits s’évadent immédiatement vers des récits poignants, des réalisations époustouflantes et des acteurs talentueux….
Mais cette année, nous avons décidé d’y ajouter une autre dimension : la cuisine.

Quand le Cinéma Rencontre la Cuisine

La nourriture et le cinéma ont toujours été intimement liés, racontant des histoires parallèles ou se mêlant pour créer des moments mémorables. Qui n’a jamais eu l’eau à la bouche devant un plat soigneusement présenté à l’écran ou ri aux éclats devant une scène de repas chaotique ?

Souvenez-vous :

  • La Grande Bouffe, de Marco Ferreri (1973)
  • L’Aile ou la Cuisse, de Claude Zidi (1977)
  • Le Festin de Babette, de Gabriel Axel (1987)
  • Le Chocolat, de Lasse Hallström (2001)
  • Ratatouille, de Brad Bird (2007)
  • Les Saveurs du palais, de Christian Vincent (2012)
  • Les Délices de Tokyo, de Naomi Kawase (2015)
  • Délicieux, de Eric Besnard (2021)

La Belgique et le Cinéma : Une Liaison Délicieuse et facile

En Belgique, nos papilles sont aussi raffinées que notre goût pour le cinéma. Il est donc tout naturel de fusionner ces deux passions lors d’un événement aussi prestigieux que le FIFF de Namur.

Un Hommage Culinaire : Les Père Noël est une Ordure

Même si ce film est français, sa popularité en Belgique est indéniable. Et comment ne pas évoquer le Kloug, ce dessert qui a semé le chaos lors d’un dîner de Noël ? À l’occasion du FIFF, nous revisiterons cette recette en y ajoutant : les marrons.

Recette : Kloug aux Marrons

Ingrédients :

  • 200g de marrons cuits et pelés
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre mou
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • Vermicelles en chocolat ou sucre glace pour la décoration

Préparation :

  1. Dans un mixeur, mixez finement les marrons.
  2. Dans un bol, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  3. Ajoutez les marrons mixés, le cacao, le rhum (si utilisé) et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à homogénéité.
  4. Sur un film alimentaire, formez le mélange en un rouleau et enveloppez-le bien.
  5. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.
  6. Au moment de servir, retirez le film et roulez le kloug dans les vermicelles en chocolat ou saupoudrez de sucre glace.
  7. Découpez en tranches et servez.

De la Pellicule à l’Assiette : Le Cinéma Belge Se Déguste Aussi !

Enfin, au-delà de l’expérience cinématographique que propose le festival, Namur elle-même est une invitation à la découverte. Cette charmante ville wallonne ne se contente pas d’être un haut lieu du cinéma, elle brille aussi par sa scène gastronomique. Namur regorge de restaurants remarquables, offrant une véritable symphonie de saveurs, des plus traditionnelles aux plus innovantes. Après avoir savouré les pépites du cinéma au festival, n’hésitez pas à vous plonger dans une autre forme d’art, tout aussi délectable : la cuisine namuroise.

Laurent Frémal

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Les Marchés de Noël en Belgique :

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Escapade Gourmande : Chicons au Gratin,

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Votre Guide Complet avec Les Escapades Belges

Le Trésor Culinaire Belge

Une Ode à la Gastronomie Belge

Chers gourmands de « Les Escapades Belges », lorsque l’on pense à la Belgique, on imagine souvent des frites dorées, du chocolat exquis et des bières artisanales variées. Cependant, notre pays a bien plus à offrir, notamment un plat qui réchauffe le cœur et ravit les papilles : les Chicons au Gratin.

Histoire et Origines : Les Chicons, un Héritage Culinaire

L’Origine des Chicons en Belgique

Le chicon, ou endive, est un légume qui a gagné en popularité en Belgique au XIXe siècle. Cette petite merveille blanche a trouvé une place spéciale dans notre cuisine nationale.

Chicons au Gratin, un Plat Multigénérationnel

Transmise de génération en génération, la recette des Chicons au Gratin est un véritable trésor familial. Les endives sont enroulées dans du jambon puis baignées dans une sauce béchamel crémeuse, avant d’être gratinées au four.

La Recette Authentique : Comment Préparer des Chicons au Gratin ?

Ingrédients

  • 8 endives
  • 8 tranches de jambon
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1 l de lait
  • 200 g de fromage râpé (de préférence du Gruyère ou de l’Emmental)
  • Sel, poivre et noix de muscade

Étapes de Préparation

  1. Nettoyez les endives et retirez le cœur dur à la base.
  2. Faites cuire les endives à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes.
  3. En parallèle, préparez une sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez. Versez le lait progressivement en remuant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et placez-les dans un plat à gratin.
  6. Versez la sauce béchamel sur les endives et saupoudrez de fromage râpé.
  7. Enfournez pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit doré.

Astuces et Conseils : Savourer Vos Chicons au Gratin à la Perfection

Accompagnements Parfaits

Pour une expérience gastronomique complète, servez vos Chicons au Gratin avec une purée onctueuse ou des pommes de terre vapeur.

Boissons Compatibles

Pour les amateurs de bière, pourquoi ne pas accompagner ce plat traditionnel d’une délicieuse bière belge ?

Votre Prochaine Escapade Gourmande en Belgique

La Belgique, une Terre de Saveurs

La Belgique est une véritable terre de gastronomie. Les Chicons au Gratin sont l’exemple parfait de la richesse de notre patrimoine culinaire.

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