L’automne belge dans l’assiette

par | Oct 9, 2023 | Articles, Les Escapades, Les Escapades Gourmandes

Balades automnales :

entre Ardennes et plages belges
En Belgique, l’automne est une saison riche en couleurs et sensations. Les forêts des Ardennes se drapent de teintes chatoyantes, tandis que les plages offrent une quiétude revitalisante. Ces moments en plein air, au cœur de panoramas somptueux, aiguisent indubitablement l’appétit et éveillent une envie de réconfort culinaire.


Soupe & Tradition :

Le Waterzooï à la gantoise
Né dans les ruelles pittoresques de Gand, ce plat conjugue le raffinement de la gastronomie belge à la douceur de ses légumes d’automne.


L’incontournable :

Les Chicons au gratin
Une ode à la simplicité où endives caramélisées, jambon et sauce béchamel s’unissent en une mélodie gustative.


La star de l’automne :

Courges & Potirons
Sous la brise automnale, les marchés belges brillent de mille feux avec leurs courges multicolores. En soupes, en gratins ou en tartes, elles incarnent le cœur palpitant de l’automne.


Un voyage gustatif :

Les Carbonnades flamandes
Ce ragoût mijoté à la bière brune, avec ses effluves épicés, est la promesse d’un voyage gustatif à travers les Flandres.


Vergers en fête :

Pommes & poires
Qu’elles soient croquées à pleines dents, cuites ou en compote, les pommes et poires belges sont les joyaux sucrés de la saison.


L’or liquide :

Les Bières d’automne
La Belgique, avec son patrimoine brassicole, nous offre des bières aux arômes épicés et maltés, parfaits échos des saveurs d’automne. Un futur article détaillera ces trésors houblonnés.


La recette du mois :

Waterzooï à la gantoise

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 cuisses de poulet (ou 600g de filets de poisson blanc)
  • 3 carottes, épluchées et coupées en julienne
  • 2 poireaux, nettoyés et coupés en julienne
  • 3 branches de céleri, coupées en julienne
  • 1 oignon, émincé
  • 1,5 litre de bouillon de volaille (ou de poisson pour la variante marine)
  • 200 ml de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre
  • Quelques brins de persil, hachés

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites suer l’oignon.
  2. Ajoutez les légumes et laissez-les tendrir pendant 10 minutes.
  3. Placez les cuisses de poulet (ou filets de poisson) avec les légumes et arrosez de bouillon. Mijotez selon la protéine choisie.
  4. Mixez crème et jaunes d’œufs, puis incorporez au bouillon pour lier la sauce. Assaisonnez.
  5. Servez chaud, parsemé de persil.

Une saison en Belgique, c’est une aventure pour tous les sens. Après avoir savouré la beauté naturelle, il est temps de se délecter de sa richesse culinaire. Bon appétit et bonnes escapades gourmandes !

Laurent Frémal

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