Délices de Bruxelles: La Terrine de Lièvre façon ‘Comme chez Soi’

par | Nov 4, 2023 | Articles, Bruxelles, Les Escapades, Les Escapades Gourmandes

Héritage Gourmand au Cœur de la Belgique

Bienvenue dans le monde des saveurs authentiques de la Belgique, où le “Comme chez Soi”, ce joyau culinaire bruxellois, perpétue la tradition de la gastronomie avec panache. Découvrons ensemble comment ce restaurant est devenu une légende et comment sa terrine de lièvre aux oignons jaunes captive les palais des gourmets.

“Comme chez Soi”: Un Siècle de Gastronomie à Bruxelles

Au “Comme chez Soi”, le temps s’est arrêté, encapsulant l’essence même de la gastronomie belge dans un cadre intemporel. Ce restaurant, qui a ouvert ses portes il y a près d’un siècle, est devenu synonyme d’innovation culinaire et de service impeccable. Son histoire est une ode à l’amour de la bonne chère et à l’excellence.

La Terrine de Lièvre, Un Classique Réinventé

Le lièvre, gibier de choix, est transformé en une terrine succulente qui évoque les forêts belges et les techniques culinaires raffinées. Cette spécialité “Comme chez Soi” mêle tradition et créativité, offrant une expérience gustative inoubliable.

L’Art de la Terrine: Recette Signature du “Comme chez Soi”

La préparation de la terrine de lièvre est une forme d’art qui nécessite patience et précision. Suivez notre guide étape par étape pour recréer chez vous cette merveille gastronomique, dignitaire du grand restaurant bruxellois.

Ingrédients et Préparation: Secrets d’une Terrine Parfaite

Découvrez la liste des ingrédients sélectionnés avec soin et les détails de la préparation qui transforment le gibier et les oignons en une terrine riche en saveurs et en histoire.

“Comme chez Soi”: La Terrine au Cœur de l’Expérience Culinaire

Cette terrine n’est pas qu’un simple plat, c’est une invitation à explorer le patrimoine gastronomique belge. Elle reflète l’âme du “Comme chez Soi” et incarne l’expérience culinaire que le restaurant s’efforce d’offrir à chaque client.

La Terrine de Lièvre: Un Voyage Sensoriel à Partager

La terrine de lièvre aux oignons jaunes est une escapade gourmande à elle seule. C’est une célébration des sens qui nous lie à l’histoire, à la culture et à l’art de vivre belge.

Un Héritage Culinaire à Préserver et à Déguster

La terrine de lièvre à la “Comme chez Soi” n’est pas simplement une recette à savourer; c’est un héritage culinaire à partager. Faites entrer un morceau de l’histoire belge dans votre cuisine et rejoignez la lignée des gourmets qui ont fait l’expérience de ce trésor gastronomique.

Call-to-Action: Laissez-vous Inspirer par le “Comme chez Soi”

Osez réaliser cette recette emblématique et partagez avec vos proches un plat chargé d’histoire et de passion. Visitez notre rubrique pour d’autres escapades gourmandes qui éveilleront votre palais et enrichiront votre table.

Recette de la Terrine de Lièvre à la ‘Comme chez Soi’

La recette que nous allons partager puise son inspiration dans l’art culinaire du ‘Comme chez Soi’, en alliant tradition et saveurs intenses. Voici comment vous pouvez recréer ce chef-d’œuvre gastronomique dans votre propre cuisine.

Ingrédients Clés pour une Terrine Authentique

Pour préparer cette terrine pour environ 10 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 kg de chair de lièvre désossée
  • 300 g de gorge de porc
  • 2 gros oignons jaunes, finement hachés
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 2 cuillères à soupe de porto rouge
  • 2 œufs entiers
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • Crépine de porc, rincée et étendue

Préparation Étape par Étape : La Méthode Traditionnelle

  1. Marinade du Lièvre :
    • La veille, coupez la chair de lièvre en petits morceaux et placez-les dans un grand bol.
    • Arrosez le lièvre avec le cognac et le porto, ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre.
    • Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
  2. Préparation de la Farce :
    • Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C (350°F).
    • Mélangez la chair de lièvre marinée et la gorge de porc hachée dans un grand bol.
    • Faites suer les oignons hachés et l’ail dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient transparents, puis laissez refroidir.
    • Incorporez les oignons et l’ail refroidis au mélange de viande.
    • Ajoutez les œufs pour lier le tout et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Montage de la Terrine :
    • Tapissez une terrine avec la crépine de porc, en laissant déborder les bords.
    • Remplissez la terrine avec la préparation de lièvre et repliez la crépine sur le dessus.
    • Couvrez la terrine avec son couvercle ou avec une feuille de papier aluminium.
  4. Cuisson au Bain-Marie :
    • Placez la terrine dans un grand plat de cuisson et versez de l’eau chaude dans le plat pour venir à mi-hauteur de la terrine.
    • Enfournez pour environ 1h30 ou jusqu’à ce que l’intérieur de la terrine atteigne 70°C (158°F).
  5. Repos et Service :
    • Retirez la terrine du four et laissez-la refroidir.
    • Placez un poids sur le couvercle et réfrigérez pendant au moins 48 heures avant de servir.
    • Tranchez la terrine et servez avec du pain rustique et une sélection de condiments comme des cornichons ou une compote d’oignon.

Dégustation et Accords

La terrine de lièvre est parfaite en entrée ou pour un pique-nique raffiné. Pour l’accompagner, un vin rouge corsé ou un porto s’accorderait harmonieusement avec la richesse du gibier.

Une Tradition Culinaire à votre Table

Cette recette de terrine de lièvre est une célébration de la cuisine belge, un hommage au célèbre ‘Comme chez Soi’ et une opportunité de goûter à l’histoire culinaire de Bruxelles. Prenez le temps de savourer chaque étape de sa préparation et chaque bouchée de sa dégustation.

Bon appétit !

Laurent Frémal

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