Les Calissons d’Aix à Namur :

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Une Odyssée Gourmande au Cœur des Marchés de Noël !

Découvrez l’Histoire Fascinante des Calissons d’Aix

Les marchés de Noël sont des lieux où les traditions et les saveurs se rencontrent, créant une symphonie envoûtante pour les sens. Cette année, Namur nous transporte dans un voyage culinaire inattendu avec l’arrivée des délicieux Calissons d’Aix, ces trésors provençaux venus enchanter les fêtes belges.

Un Brin d’Histoire : Les Origines des Calissons d’Aix

Les Calissons d’Aix sont bien plus que de simples confiseries, ils portent en eux des siècles d’histoire. Leur récit remonte au Moyen Âge, à une époque où le roi René d’Anjou régnait sur la Provence. C’est sous son impulsion que ces délices ont été créés, mêlant amandes finement broyées, melon confit et écorce d’orange dans une pâte d’amande exquise.

La Légende de la Reine Jeanne et les Calissons d’Aix

Au cœur de l’histoire des Calissons d’Aix se trouve une légende romantique. La Reine Jeanne, épouse de Louis II d’Anjou, aurait souffert de mélancolie. Pour lui remonter le moral, un confiseur aurait alors créé ces douceurs exquises en forme de sourire, lui redonnant ainsi le goût du bonheur. Depuis, les Calissons d’Aix sont devenus le symbole même de la joie et de la gaieté en Provence.

Le Secret du Savoir-Faire Traditionnel

Au fil des générations, le processus de fabrication des Calissons d’Aix est resté pratiquement inchangé. Les artisans perpétuent avec passion et précision cet héritage ancestral, utilisant des techniques transmises de génération en génération pour façonner chaque bouchée de bonheur sucré.

La Magie des Marchés de Noël de Namur

Les marchés de Noël de Namur sont devenus le théâtre de cette aventure gustative, accueillant ces artisans venus du Sud pour partager leur amour pour les Calissons d’Aix. La place s’anime de couleurs et d’arômes envoûtants, invitant les visiteurs à une expérience sensorielle unique.

Une Invitation à l’Évasion Gourmande

Cette année, joignez-vous à cette escapade belge hors du commun. Embarquez pour un voyage aux saveurs ensoleillées et laissez-vous transporter par l’authenticité et la magie des Calissons d’Aix à Namur. Ces douceurs du Sud vous promettent un voyage au cœur des traditions provençales, un véritable festin pour les papilles.

Des Calissons d’Aix, une Histoire à Partager

À travers les âges, les Calissons d’Aix ont su captiver les cœurs et ravir les palais. Ces trésors provençaux continuent de transcender les frontières, nous offrant un voyage gustatif empreint d’histoire et de passion. Les marchés de Noël de Namur sont désormais le théâtre de cette belle rencontre entre le Sud et la Belgique, offrant à tous l’opportunité de découvrir et partager cette tradition ancestrale.

 

Laurent Frémal

Les Calissons d’Aix à Namur :

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Les Escapades Belge

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"Les Escapades.be – Où la Belgique se Dévoile"

Délices de Bruxelles: La Terrine de Lièvre façon ‘Comme chez Soi’

Délices de Bruxelles: La Terrine de Lièvre façon ‘Comme chez Soi’

Délices de Bruxelles: La Terrine de Lièvre façon ‘Comme chez Soi’

Héritage Gourmand au Cœur de la Belgique

Bienvenue dans le monde des saveurs authentiques de la Belgique, où le “Comme chez Soi”, ce joyau culinaire bruxellois, perpétue la tradition de la gastronomie avec panache. Découvrons ensemble comment ce restaurant est devenu une légende et comment sa terrine de lièvre aux oignons jaunes captive les palais des gourmets.

“Comme chez Soi”: Un Siècle de Gastronomie à Bruxelles

Au “Comme chez Soi”, le temps s’est arrêté, encapsulant l’essence même de la gastronomie belge dans un cadre intemporel. Ce restaurant, qui a ouvert ses portes il y a près d’un siècle, est devenu synonyme d’innovation culinaire et de service impeccable. Son histoire est une ode à l’amour de la bonne chère et à l’excellence.

La Terrine de Lièvre, Un Classique Réinventé

Le lièvre, gibier de choix, est transformé en une terrine succulente qui évoque les forêts belges et les techniques culinaires raffinées. Cette spécialité “Comme chez Soi” mêle tradition et créativité, offrant une expérience gustative inoubliable.

L’Art de la Terrine: Recette Signature du “Comme chez Soi”

La préparation de la terrine de lièvre est une forme d’art qui nécessite patience et précision. Suivez notre guide étape par étape pour recréer chez vous cette merveille gastronomique, dignitaire du grand restaurant bruxellois.

Ingrédients et Préparation: Secrets d’une Terrine Parfaite

Découvrez la liste des ingrédients sélectionnés avec soin et les détails de la préparation qui transforment le gibier et les oignons en une terrine riche en saveurs et en histoire.

“Comme chez Soi”: La Terrine au Cœur de l’Expérience Culinaire

Cette terrine n’est pas qu’un simple plat, c’est une invitation à explorer le patrimoine gastronomique belge. Elle reflète l’âme du “Comme chez Soi” et incarne l’expérience culinaire que le restaurant s’efforce d’offrir à chaque client.

La Terrine de Lièvre: Un Voyage Sensoriel à Partager

La terrine de lièvre aux oignons jaunes est une escapade gourmande à elle seule. C’est une célébration des sens qui nous lie à l’histoire, à la culture et à l’art de vivre belge.

Un Héritage Culinaire à Préserver et à Déguster

La terrine de lièvre à la “Comme chez Soi” n’est pas simplement une recette à savourer; c’est un héritage culinaire à partager. Faites entrer un morceau de l’histoire belge dans votre cuisine et rejoignez la lignée des gourmets qui ont fait l’expérience de ce trésor gastronomique.

Call-to-Action: Laissez-vous Inspirer par le “Comme chez Soi”

Osez réaliser cette recette emblématique et partagez avec vos proches un plat chargé d’histoire et de passion. Visitez notre rubrique pour d’autres escapades gourmandes qui éveilleront votre palais et enrichiront votre table.

Recette de la Terrine de Lièvre à la ‘Comme chez Soi’

La recette que nous allons partager puise son inspiration dans l’art culinaire du ‘Comme chez Soi’, en alliant tradition et saveurs intenses. Voici comment vous pouvez recréer ce chef-d’œuvre gastronomique dans votre propre cuisine.

Ingrédients Clés pour une Terrine Authentique

Pour préparer cette terrine pour environ 10 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 kg de chair de lièvre désossée
  • 300 g de gorge de porc
  • 2 gros oignons jaunes, finement hachés
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 2 cuillères à soupe de porto rouge
  • 2 œufs entiers
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • Crépine de porc, rincée et étendue

Préparation Étape par Étape : La Méthode Traditionnelle

  1. Marinade du Lièvre :
    • La veille, coupez la chair de lièvre en petits morceaux et placez-les dans un grand bol.
    • Arrosez le lièvre avec le cognac et le porto, ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre.
    • Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
  2. Préparation de la Farce :
    • Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C (350°F).
    • Mélangez la chair de lièvre marinée et la gorge de porc hachée dans un grand bol.
    • Faites suer les oignons hachés et l’ail dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient transparents, puis laissez refroidir.
    • Incorporez les oignons et l’ail refroidis au mélange de viande.
    • Ajoutez les œufs pour lier le tout et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Montage de la Terrine :
    • Tapissez une terrine avec la crépine de porc, en laissant déborder les bords.
    • Remplissez la terrine avec la préparation de lièvre et repliez la crépine sur le dessus.
    • Couvrez la terrine avec son couvercle ou avec une feuille de papier aluminium.
  4. Cuisson au Bain-Marie :
    • Placez la terrine dans un grand plat de cuisson et versez de l’eau chaude dans le plat pour venir à mi-hauteur de la terrine.
    • Enfournez pour environ 1h30 ou jusqu’à ce que l’intérieur de la terrine atteigne 70°C (158°F).
  5. Repos et Service :
    • Retirez la terrine du four et laissez-la refroidir.
    • Placez un poids sur le couvercle et réfrigérez pendant au moins 48 heures avant de servir.
    • Tranchez la terrine et servez avec du pain rustique et une sélection de condiments comme des cornichons ou une compote d’oignon.

Dégustation et Accords

La terrine de lièvre est parfaite en entrée ou pour un pique-nique raffiné. Pour l’accompagner, un vin rouge corsé ou un porto s’accorderait harmonieusement avec la richesse du gibier.

Une Tradition Culinaire à votre Table

Cette recette de terrine de lièvre est une célébration de la cuisine belge, un hommage au célèbre ‘Comme chez Soi’ et une opportunité de goûter à l’histoire culinaire de Bruxelles. Prenez le temps de savourer chaque étape de sa préparation et chaque bouchée de sa dégustation.

Bon appétit !

Laurent Frémal

Les Calissons d’Aix à Namur :

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"Les Escapades.be – Votre Menu pour la Découverte Gastronomique"

À la Découverte de l’Éscavèche du Val d’Oise:

À la Découverte de l’Éscavèche du Val d’Oise:

À la Découverte de l’Éscavèche du Val d’Oise:

Un Trésor Culinaire de Chimay Ressuscité

La Belgique est un patchwork de traditions gourmandes, où chaque région se targue fièrement de ses spécialités. Loin de se cantonner aux célèbres chocolats et bières, le pays regorge de pépites culinaires méconnues. L’une d’elles est l’éscavèche, un mets traditionnel qui a failli tomber dans l’oubli. Aujourd’hui, je vous invite à suivre les effluves alléchantes de notre escapade au cœur de Chimay pour redécouvrir l’éscavèche, magnifiée par l’engagement et la passion d’un producteur local, Antoine, que nous avons eu le privilège de rencontrer lors du salon “C’est bon, c’est wallon”.

Chimay, Terre de Saveurs et d’Histoire

La Renaissance d’un Patrimoine Gastronomique

La petite ville de Chimay, plus connue pour sa bière trappiste et son fromage, est aussi le berceau d’une recette ancestrale : l’éscavèche. Ce plat à base de poissons frits marinés dans une sauce au vinaigre était autrefois un incontournable de la cuisine locale. Mais avec le temps, l’éscavèche avait quasiment disparu des tables. Heureusement, des producteurs dédiés comme Antoine ont décidé de lui redonner ses lettres de noblesse.

Antoine, Gardien des Saveurs d’Antan

Lors de notre échange poignant avec Antoine au salon “C’est bon, c’est wallon”, il nous a partagé son périple pour préserver ce trésor. En visitant le site Éscavèche du Val d’Oise, on comprend vite que sa démarche dépasse la simple fabrication d’un produit régional. Il s’agit d’une véritable croisade pour la défense de l’authenticité et du patrimoine culinaire de la Wallonie.

L’Éscavèche du Val d’Oise: Un Voyage Sensoriel

L’Artisanat au Service du Goût

L’éscavèche d’Antoine est un poème gustatif, un lien entre le passé et le présent. Chaque bocal est le fruit d’un travail méticuleux, respectant les méthodes traditionnelles. Il nous a révélé les secrets de sa marinade, qui allie vinaigre et épices fines, enveloppant délicatement le poisson pour une expérience gustative inédite.

Un Goût, une Histoire

Ce qui rend l’éscavèche du Val d’Oise unique, c’est son histoire. C’est un récit de résilience et de passion qui s’exprime à travers des saveurs complexes et réconfortantes. Chaque bouchée est une immersion dans l’âme de Chimay, une région qui, à travers ses produits, raconte sa richesse culturelle et son attachement à la terre.

De la Menace d’Oubli à la Célébration du Terroir

Un Combat pour la Biodiversité

La démarche d’Antoine ne se limite pas à la sauvegarde d’une recette. C’est aussi un combat pour la biodiversité et l’écologie. En valorisant les poissons locaux, il contribue à la préservation des espèces de sa région, offrant une alternative durable à la surpêche mondiale.

L’Éscavèche, Plus Qu’un Plat, un Symbole

En soutenant des producteurs comme Antoine, nous participons à une économie circulaire et responsable. L’éscavèche devient alors plus qu’un plat : c’est un symbole de la lutte contre l’uniformisation des goûts et la disparition des traditions culinaires.

À Table avec l’Éscavèche: Une Expérience à Partager

Un Podcast pour Saliver

Pour partager cette aventure gustative, n’hésitez pas à écouter notre podcast réalisé lors du salon “C’est bon, c’est wallon”. C’est une invitation à savourer chaque anecdote, chaque détail qui fait de l’éscavèche du Val d’Oise une expérience culinaire à part entière.

Comment Déguster l’Éscavèche?

L’éscavèche se déguste idéalement froide, accompagnée de pain frais ou de pommes de terre. C’est un plat convivial qui se partage en famille ou entre amis, parfait pour une escapade gourmande chez soi. Sans oublié une bonne Chimay…

Un Voyage Gourmand qui Perdure

L’histoire de l’éscavèche du Val d’Oise et l’engagement d’Antoine sont la preuve vivante que la gastronomie peut être vecteur de changement. C’est un appel à la redécouverte des plaisirs simples, authentiques, et une célébration de la culture wallonne. L’éscavèche, loin d’être un simple plat, est devenue un symbole de résistance et de fierté. Alors, prêt pour une escapade gourmande en territoire chimacien?

Découvrez plus et laissez-vous inspirer par le dévouement d’Antoine pour son terroir sur Éscavèche du Val d’Oise, et qui sait, peut-être serez-vous tenté d’ajouter cette spécialité à votre table.

Saveurs de Chimay: La Renaissance de l'Éscavèche avec Antoine

par Les Escapades Belges & Radio New Line

Laurent Frémal

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"Les Escapades.be – Votre Guide vers l'Inconnu"

Les Escapades Gourmandes : Immersion dans les Gayettes du Pays Noir

Les Escapades Gourmandes : Immersion dans les Gayettes du Pays Noir

Les Escapades Gourmandes : Immersion dans les Gayettes du Pays Noir

Savourez la Belgique : L’alliance de Gayettes du Pays Noir et Radio New Line

Lors de notre dernière escapade gourmande, Les Escapades Gourmandes a collaboré avec Radio New Line pour vous faire vivre une expérience inoubliable. Cette immersion chocolatière a été enregistrée en direct du salon “C’est bon, c’est Wallon”, mettant en lumière les traditions culinaires wallonnes.

Au cœur du salon “C’est bon, c’est Wallon” : Rencontre avec Nancy

Au cœur de ce rendez-vous gastronomique, nous avons eu l’honneur de rencontrer Nancy. Cette artisan chocolatière, ambassadrice de la tradition wallonne, nous a dévoilé les secrets de ses Gayettes, des trésors chocolatés porteurs d’histoires.

L’art du chocolat : Entre tradition et innovation

Avec la passion de Nancy comme guide, nous avons exploré comment les Gayettes, ces pépites de chocolat croustillantes, fusionnent tradition ancestrale et touches innovantes pour séduire tous les gourmands.

L’audace de Radio New Line : Capturer l’essence d’une escapade

Grace à la magie des ondes, Radio New Line a su immortaliser cette expérience au salon “C’est bon, c’est Wallon”, offrant aux auditeurs une plongée sonore unique. Chaque note, chaque éclat de rire, chaque craquement de chocolat nous ramène au stand de Nancy.

L’harmonie parfaite : Quand le chocolat rencontre le son

L’alliance des Gayettes du Pays Noir et de Radio New Line a créé une symphonie gourmande, mariant délices chocolatés et ondes mélodieuses pour une expérience auditive hors du commun.

Une escapade chocolatée à revivre

L’association des Gayettes du Pays Noir et de Radio New Line, au cœur du salon “C’est bon, c’est Wallon”, offre une aventure gourmande multisensorielle. Si vous êtes un passionné de chocolat, un audiophile, ou les deux, ne manquez pas cet épisode spécial des Escapades Gourmandes.

Pour soutenir l’artisanat local, n’hésitez pas à découvrir davantage sur Les Gayettes du Pays Noir et à vous abonner à Radio New Line pour d’autres découvertes sonores palpitantes.

Chocolat en Ondes : Découverte des Gayettes du Pays Noir au Salon 'C'est bon, c'est Wallon'

par Les Escapades Belges & Radio New Line

Laurent Frémal

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"Les Escapades.be – Où Chaque Jour est une Nouvelle Aventure"

Too Gin: Quand la Belgique se réinvente dans votre verre !

Too Gin: Quand la Belgique se réinvente dans votre verre !

Too Gin: Quand la Belgique se réinvente dans votre verre !

Imaginez un instant: les nuances aromatiques des herbes fraîches dansent dans un gin éclatant, le tout sous le ciel de la Belgique. Cette vision est devenue réalité avec Too Gin, une révélation rencontrée au cœur de la fête gastronomique “C’est bon, c’est Wallon”. Laissez-nous vous guider à travers cette symphonie de saveurs lors d’une session podcast inoubliable, avec des hôtes aussi vibrants que leur création.

Des créateurs qui distillent la joie

À Marche, le secret le mieux gardé de Belgique nous a été dévoilé par des artisans joviaux, maîtres d’un gin aux notes presque lyriques. Avec www.toogin.be, ces ambassadeurs de la bonne humeur fusionnent expertise et festivités, infusant chaque bouteille d’un esprit de camaraderie contagieux.

Too Gin: Plus qu’un gin, une ode aux délices botaniques de la Belgique

Naviguant habilement à travers un océan de gins conventionnels, Too Gin se distingue par son bouquet d’herbes choisi avec intention, rendant hommage à chaque panorama belge. Quelle est donc la genèse de cette boisson artisanale qui éveille nos sens?

Le terroir belge: une partition de saveurs dans chaque goutte

Too Gin n’émane pas d’une époque révolue mais bien d’une chronique vivante et aromatique. La symphonie des herbes, sélectionnées avec soin, s’orchestre en un hommage liquide à la diversité botanique belge, un récit enivrant raconté gorgée après gorgée.

Cocktails: L’alchimie créative du Too Gin

L’élixir ne s’arrête pas à la bouteille. Il se métamorphose en une série de cocktails, chacun étant un univers gustatif à explorer.

Du shaker à l’émerveillement: Mixologie et magie

La mixologie chez Too Gin est un théâtre où se jouent des scènes de créativité débridée. Les cocktails, loin d’être de simples boissons, sont des spectacles gustatifs, avec le Too Gin en vedette, soutenu par un casting de saveurs complémentaires.

L’épopée d’un gin pas comme les autres

Too Gin transcende la notion de spiritueux. C’est un périple, une communauté et un témoignage de la richesse gustative belge. En choisissant Too Gin, vous embarquez pour une aventure où chaque gorgée célèbre un chapitre de la Belgique. Visitez www.toogin.be pour débuter ce voyage, où chaque bouteille est un passport vers l’extraordinaire.

Effervescence Belge : Plongée au cœur de Too Gin, l'esprit botanique qui enflamme nos verres !

par Les Escapades Belges & Radio New Line

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"Découvrez les Châteaux, Découvrez la Belgique"

Découvrez le cœur gourmand de la Belgique avec “C’est bon, c’est Wallon!”

Découvrez le cœur gourmand de la Belgique avec “C’est bon, c’est Wallon!”

Découvrez le cœur gourmand de la Belgique avec “C’est bon, c’est Wallon!”

Ce week-end, le terroir wallon était à l’honneur lors de l’événement exceptionnel “C’est bon, c’est Wallon!” – une escapade de deux jours dans l’univers alléchant de la gastronomie régionale belge. Plus de 90 producteurs passionnés ont convergé à Marche-en-Famenne pour partager leur amour et leur engagement envers les saveurs authentiques qui font la renommée de la Belgique.

De l’incontournable chocolat belge aux spiritueux raffinés et, bien sûr, aux bières emblématiques qui font la fierté du pays, chaque stand offrait une aventure gustative unique, ancrée dans la richesse du terroir wallon.

Un voyage à travers les saveurs

L’événement a été une véritable célébration des sens. Les producteurs locaux ont présenté une variété impressionnante de mets, démontrant la diversité et la richesse de la gastronomie wallonne. Des fromages affinés avec art aux charcuteries traditionnelles, en passant par les confiseries artisanales et les délices à base de chocolat, chaque produit racontait une histoire, celle des traditions, de la passion et de l’innovation.

L’alcool et la bière: fierté belge

Comment parler de la Belgique sans mentionner sa bière? Des brasseurs de toutes tailles ont partagé leur passion, expliquant les processus de fabrication et les particularités qui rendent leurs breuvages uniques. Les visiteurs ont également exploré le monde des spiritueux belges, découvrant comment les producteurs locaux infusent leur touche personnelle dans chaque bouteille.

Les escapades belges: une expérience immersive

En collaboration avec notre partenaire, Radio New Line, nous avons lancé une série de podcasts intitulée “Les escapades belges au Coeur Wallon”. Ces épisodes sont conçus pour emmener les auditeurs dans un voyage fascinant à la rencontre des producteurs rencontrés lors de “C’est bon, c’est Wallon!”

Chaque podcast est une invitation à découvrir l’envers du décor, à comprendre les processus de production et surtout à rencontrer les hommes et les femmes passionnés par leur métier. C’est une occasion unique de découvrir les véritables visages derrière les produits que nous aimons tant.

Participez au voyage!

Curieux de plonger dans l’univers de la gastronomie wallonne? Rendez-vous sur “Les escapades belges” pour écouter nos podcasts. Chaque épisode vous offre une expérience intime et approfondie avec les artisans qui façonnent la scène culinaire de la région.

“C’est bon, c’est Wallon!” n’était pas seulement un événement; c’était un hommage à la culture, aux saveurs et à l’innovation. Grâce à ces rencontres, nous comprenons que derrière chaque produit se trouve une famille, des rêves, et une tradition qui se perpétue. Rejoignez-nous dans cette aventure gustative et humaine exceptionnelle!

Vivez la passion de la Belgique, savourez son héritage, et soutenez l’extraordinaire travail de ces producteurs qui donnent vie à notre patrimoine gastronomique. Les escapades belges vous attendent!

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