L’avisance : Un trésor culinaire de Namur

par | Sep 18, 2023 | Articles, Les Escapades, Les Escapades Gourmandes, Namur, Wallonie

L’avisance, cette délicieuse saucisse enveloppée de pâte feuilletée, est bien plus qu’un simple mets. Elle est le reflet de l’histoire et de la culture de Namur, une ville située au cœur de la Wallonie.

Origines Médiévales

L’histoire de l’avisance nous transporte au Moyen-Âge, une époque où les pèlerinages étaient courants. Les habitants de Namur entreprenaient un voyage spirituel vers Hal, dans le Brabant flamand. Pour se sustenter durant ce long périple, ils avaient l’habitude de préparer un pique-nique spécial. Ils utilisaient une pâte semblable à celle des crêpes, faite à base de pain, dans laquelle ils incorporaient leurs restes de viande. Ce repas portatif était non seulement nourrissant, mais aussi pratique. Le processus de préparation, appelé “aviser”, a finalement donné son nom à ce plat : l’avisance.

L’avisance moderne : Variations et innovations

Aujourd’hui, l’avisance a évolué et s’est adaptée aux goûts modernes. À Namur, chaque boulangerie ou boucherie a sa propre version de cette spécialité. Certains, comme Mathieu, le boucher de Courrières, restent fidèles à la recette traditionnelle, tandis que d’autres n’hésitent pas à innover. À Floreffe, par exemple, une coopérative propose des avisances aux saveurs exotiques, comme la version “mexicaine”, qui mélange flocons d’avoine, pois chiche, légumes grillés, œufs et épices mexicaines.

L’avisance et les Fêtes de Wallonie

L’avisance est particulièrement populaire lors des Fêtes de Wallonie, un événement majeur à Namur. Ces festivités sont l’occasion pour les Namurois et les visiteurs de déguster cette spécialité dans une ambiance festive. En 2012, la ville a même établi un record impressionnant en préparant une avisance de 103 mètres de long ! Mais ce n’est pas tout. Le lundi des Fêtes de Wallonie, surnommé “le jour des Namurois”, est une journée spéciale réservée aux habitants de la ville. Selon la tradition, chaque Namurois doit manger une avisance ce jour-là, renforçant ainsi le lien entre la ville et sa spécialité culinaire.

Anecdotes et traditions

Le Record du Monde : Lors des Fêtes de Wallonie en 2012, la ville de Namur a décidé de marquer le coup. Elle a préparé une avisance de 103 mètres de long, battant ainsi le record de l’avisance la plus grande au monde. Imaginez la scène : une saucisse enveloppée de pâte feuilletée s’étendant sur plus d’un terrain de football !

La Recette Secrète de Mathieu : Mathieu, le boucher de Courrières, est particulièrement fier de sa recette d’avisance. Si bien qu’il garde jalousement secret l’ingrédient spécial qu’il ajoute à sa viande hachée. Les habitants du coin spéculent souvent sur ce que pourrait être cette “petite touche” mystérieuse.

L’Avisance Mexicaine : Dans une coopérative à Floreffe, une version “mexicaine” de l’avisance a été créée. Lorsqu’elle a été introduite pour la première fois, les habitants étaient sceptiques. Une avisance avec des flocons d’avoine, des pois chiche et des épices mexicaines ? Mais après avoir goûté, beaucoup sont devenus des adeptes de cette version innovante.

Le Pèlerinage à Hal : L’origine de l’avisance est liée à un pèlerinage. Les anciens Namurois emportaient ce repas portatif lorsqu’ils se rendaient à Hal. Une fois, un groupe de pèlerins s’est perdu en route. Quand ils ont finalement atteint Hal, ils n’avaient plus d’avisance. La ville les a accueillis et leur a offert leur propre version du plat, créant ainsi un lien culinaire entre les deux villes.

L’Avisance comme Cadeau : Pascal, un Namurois passionné par l’avisance, a raconté qu’il offrait souvent des avisances comme cadeaux lorsqu’il rendait visite à des amis ou à la famille hors de la ville. C’était sa manière de partager un morceau de Namur avec eux.

L’avisance est bien plus qu’un simple pain saucisse. Elle est le symbole d’une ville, d’une région et d’une histoire. Elle incarne la tradition, l’innovation et la fierté des Namurois. Alors, si vous avez l’occasion de visiter Namur, surtout pendant les Fêtes de Wallonie, ne manquez pas de goûter à cette délicieuse spécialité !

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